Pâtisserie Saint André
La Pâtisserie Saint André à Pau, vous propose plus de 32 variétés de gâteaux en plus d’un large choix de chocolats : le diamant de Chine, où se cache une crème aux marrons entourée de pâte à chou et surmontée d’une gelée au litchi, le tout posé sur une tartelette amandine, le chiboust à la framboise et à la pistache réalisé à base de crème Saint-Honoré, le Cardinal, le Mille-feuilles comme on n’en fait plus, le Crumble chocolat-banane et mille autres merveilles.
Jean-Guy Letendart
Le parcours d’un grand chef !
Jean-Guy ne prétend pas être le meilleur, mais il a un objectif : faire le mieux qu’il peut. « J’ai vu la perfection ce qui a été un modèle pour moi. Depuis, j’essaie de faire pareil ! » Cette perfection, c’était du temps où le jeune pâtissier, sorti de son apprentissage palois chez Pallu, écumait les cuisines des grandes maisons. Il a beaucoup appris auprès de Christophe Felder, chef pâtissier au Crillon à Paris. « J’y étais au bon moment. Le sous-chef est devenu responsable de la Maison du chocolat et deux chefs de partie sont maintenant au Bristol et au Ritz. »
Revenu à Pau, la tête pleine d’idées, le jeune prodige achète la pâtisserie Saint-André, debout depuis 1920, et les Palois découvrent ou redécouvrent un véritable esthète.
Par Odile Faure pour Sud-Ouest.fr – Crédit pour cette photo G. Bonnaud