JEAN-GUY LETENDART

Le parcours d’un grand chef !

Jean-Guy ne prétend pas être le meilleur, mais il a un objectif : faire le mieux qu’il peut. « J’ai vu la perfection ce qui a été un modèle pour moi. Depuis, j’essaie de faire pareil ! » Cette perfection, c’était du temps où le jeune pâtissier, sorti de son apprentissage palois chez Pallu, écumait les cuisines des grandes maisons. Il a beaucoup appris auprès de Christophe Felder, chef pâtissier au Crillon à Paris. « J’y étais au bon moment. Le sous-chef est devenu responsable de la Maison du chocolat et deux chefs de partie sont maintenant au Bristol et au Ritz. »